單項選擇題關于乳在面坯中的作用，描述不正確的是（）
A.提高制品的營養(yǎng)價值
B.具有一定的防腐作用，延長制品的保質期
C.改善面點的色香味
D.改善面團的工藝性能
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1.單項選擇題煮一般是用大水量、高火力加熱的一種方法，面點的煮，生坯一般是（）下鍋。
A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.沸水
2.單項選擇題冷水面團用常溫下調團主要是冷水與面粉中的（）結合形成面筋，從而使面團勁性較大。
A.淀粉
B.油脂
C.纖維素
D.蛋白質
3.單項選擇題在制作面點時加入白砂糖制作（）制品，相對不易上色。
A.炸
B.烤
C.煎
D.貼
最新試題
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質量。
題型：單項選擇題
搟制燒賣皮時，應先把皮壓制成（）再進行制作。
題型：單項選擇題
以下關于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項選擇題
熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調味料用量越多越好。
題型：判斷題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項選擇題