單項(xiàng)選擇題牛乳中含幾乎所有已知的維生素，但（）的含量不多，若作為嬰兒食品應(yīng)予以強(qiáng)化。
A.維生素D
B.維生素C
C.維生素B1
D.維生素A
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1.單項(xiàng)選擇題乳糖在水中的溶解度比蔗糖（）
A.高
B.低
C.一樣
D.不一定
2.多項(xiàng)選擇題乳脂肪的理化性質(zhì)中比較重要的有（）
A.溶解性揮發(fā)脂肪酸值
B.皂化
C.碘值
D.非水溶性揮發(fā)性脂肪酸值
3.多項(xiàng)選擇題乳脂肪在乳與乳制品中的作用體現(xiàn)在（）方面。
A.營養(yǎng)價(jià)值
B.風(fēng)味
C.物理性質(zhì)
D.經(jīng)濟(jì)價(jià)值
4.單項(xiàng)選擇題乳中各種成分的含量在一定范圍內(nèi)有所變動，其中，（）的變動最大。
A.蛋白質(zhì)
B.乳糖
C.脂肪
D.灰分
5.單項(xiàng)選擇題乳與空氣接觸后，其中的二氧化碳?xì)怏w會（）
A.增加
B.減少
C.不變
D.不確定
最新試題
牛乳中以分子或離子存在的溶質(zhì)有磷酸鹽的一部分和無機(jī)鹽類、檸檬酸鹽、乳糖，均為高分子溶液。（）
題型：判斷題
當(dāng)加酸凝固時(shí)，酸只能和酪蛋白酸鈣、磷酸鈣起作用而產(chǎn)生凝固現(xiàn)象，白蛋白、球蛋白均不受影響。（）
題型：判斷題
控制原料乳的菌落總數(shù)不超過20萬，嗜冷菌不超過1萬，可以減少（）的可能。
題型：多項(xiàng)選擇題
乳石形成的因素有那些（）
題型：多項(xiàng)選擇題
低酸度酒精陽性乳在成分上與常乳相比，其（）等含量比常乳低。
題型：多項(xiàng)選擇題
有害微生物：這類微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質(zhì)。（）
題型：判斷題
乳中的酸度來源包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
乳至少含有三種外在性成分，分別是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
PH值降至4.6時(shí)，磷酸鈣中的鈣分離。（）
題型：判斷題
牛乳酸度的來源（）
題型：多項(xiàng)選擇題