多項(xiàng)選擇題乳脂肪的理化性質(zhì)中比較重要的有（）
A.溶解性揮發(fā)脂肪酸值
B.皂化
C.碘值
D.非水溶性揮發(fā)性脂肪酸值
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1.多項(xiàng)選擇題乳脂肪在乳與乳制品中的作用體現(xiàn)在（）方面。
A.營養(yǎng)價(jià)值
B.風(fēng)味
C.物理性質(zhì)
D.經(jīng)濟(jì)價(jià)值
2.單項(xiàng)選擇題乳中各種成分的含量在一定范圍內(nèi)有所變動(dòng)，其中，（）的變動(dòng)最大。
A.蛋白質(zhì)
B.乳糖
C.脂肪
D.灰分
3.單項(xiàng)選擇題乳與空氣接觸后，其中的二氧化碳?xì)怏w會(huì)（）
A.增加
B.減少
C.不變
D.不確定
4.單項(xiàng)選擇題剛擠出的鮮乳與放置2～3小時(shí)后的乳相比，前者密度（）
A.大
B.不確定
C.小
D.一樣
5.單項(xiàng)選擇題末乳與常乳相比，（）的含量較低。
A.蛋白質(zhì)
B.乳糖
C.干物質(zhì)
D.脂肪
最新試題
由于乳中含有（），因此具有導(dǎo)電性。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
初乳：母牛產(chǎn)犢一周后，所產(chǎn)乳的成分及性質(zhì)趨向穩(wěn)定時(shí)所產(chǎn)的乳。（）
題型：判斷題
球膜組成包括磷脂、脂蛋白、腦苷類、蛋白質(zhì)、核酸、酶、痕量元素和結(jié)合水。（）
題型：判斷題
光線照射在乳上會(huì)發(fā)生光線的（）及激發(fā)產(chǎn)生熒光等。
題型：多項(xiàng)選擇題
牛乳酸度的來源（）
題型：多項(xiàng)選擇題
乳至少含有三種外在性成分，分別是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
乳在加工過程中，所含的氣體是有增減的，其中二氧化碳因逸散含量減少，同時(shí)使乳的酸度有某些降低，通常乳經(jīng)冷卻或加熱后酸度約可降低（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
將脂肪分解為丙三醇和游離脂肪酸的物質(zhì)是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮牛乳在水中還分別分散著兩個(gè)交替系統(tǒng)是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
牛乳在日光照射下10min后，可檢出陽光味，類似焦臭味和羽毛燒焦味。是由于乳清蛋白受陽光照射后，其中的VB2和（）被破壞。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題