多項(xiàng)選擇題下列屬于填餡雞腿的初加工方法的有（）。

A.把雞腿肉李外翻抓女，提出小腿骨
B.在雞腿內(nèi)側(cè)，順腿骨的走向，用刀尖切開(kāi)大腿骨周邊的肉，切開(kāi)關(guān)節(jié)，剔除大腿骨
C.在雞腿外側(cè)，順腿骨的走向，用刀尖切開(kāi)大腿骨周邊的肉，切開(kāi)關(guān)節(jié)，剔除大腿骨
D.翻回原狀


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1.多項(xiàng)選擇題填餡鴨的初加工過(guò)程中，雞身骨骼與皮肉分離后將（）取出。

A.骨骼
B.內(nèi)臟
C.腿肉
D.雞皮

2.多項(xiàng)選擇題填餡鴨進(jìn)行初加工要去除（）。

A.鴨身骨
B.翅骨
C.腿骨
D.頸骨

3.多項(xiàng)選擇題填餡魚(yú)的初加工方法有（）兩種。

A.背開(kāi)出骨法
B.腹開(kāi)出骨法
C.頭開(kāi)出骨法
D.尾開(kāi)出骨法

4.多項(xiàng)選擇題清洗蝸?？梢杂茫ǎ┣逑?。

A.鹽
B.醋
C.糖
D.醬油
E.生抽

5.多項(xiàng)選擇題下列屬于牛仔核的加工方法的有（）。

A.剝?nèi)ケ韺拥谋∧?br/>B.用冷水浸泡
C.用溫水浸泡
D.用鹽搓洗
E.用牛仔浸泡