單項選擇題滑熘的代表菜例有：（）等。
A.炒魚片
B.彩色魚片
C.炒牛柳
D.茄汁牛柳
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1.單項選擇題脆熘的原料經(jīng)炸制后瀝油，形態(tài)較小、不易折碎的，可直接投入鍋中與調(diào)味芡汁一起（）裹附均勻芡汁。
A.澆淋
B.到入
C.沖入
D.攪拌
2.單項選擇題芫爆是以（）段為配料。
A.芹菜
B.香菜
C.生菜
D.洋蔥
3.單項選擇題油爆菜肴的（）要事先對好，以利于旺火迅速成菜。
A.配料
B.火候
C.色拉油
D.調(diào)味芡
4.單項選擇題質(zhì)地軟嫩、蔥香味濃、咸鮮適口是（）的成菜特點。
A.蒜爆
B.油爆
C.醬爆
D.蔥爆
5.單項選擇題一般情況下，（）以上都可以將細(xì)菌殺死。
A.52℃
B.62℃
C.72℃
D.82℃
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制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）
題型：單項選擇題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
題型：判斷題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項選擇題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題