單項選擇題對于不能一次使用完的原料，最常用的保存方法是（）
A.高溫
B.干制
C.冷藏
D.密封
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1.單項選擇題影響菜品成敗的主要因素有品質(zhì)質(zhì)量和（）
A.外形
B.烹調(diào)技藝
C.顏色
D.種類
2.單項選擇題在烹調(diào)中，下列原料如果沒有透熟就吃會引起中毒的是（）
A.番茄
B.四季豆
C.黃瓜
D.芫荽
3.單項選擇題桂林米粉所使用的主要原料是（）
A.米粉
B.米線
C.面筋
D.粉絲
4.判斷題兩棲類動物原料必須是鮮活宰殺后立即食用。
5.判斷題水產(chǎn)品類原料適用于多種味型。