判斷題稀奶油生產(chǎn)中色素的添加通常是在殺菌后攪拌前直接加入攪拌器中。
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牛乳酸度的來源()
題型:多項選擇題
新鮮牛乳的酸度為(),其中來源于蛋白質(zhì)3-4OT,二氧化碳(),磷酸鹽和檸檬酸鹽10-12OT。
題型:單項選擇題
有益微生物:如()等,
題型:多項選擇題
牛乳在日光照射下10min后,可檢出陽光味,類似焦臭味和羽毛燒焦味。是由于乳清蛋白受陽光照射后,其中的VB2和()被破壞。
題型:單項選擇題
乳中的酸度來源包括()
題型:多項選擇題
乳在加工過程中,所含的氣體是有增減的,其中二氧化碳因逸散含量減少,同時使乳的酸度有某些降低,通常乳經(jīng)冷卻或加熱后酸度約可降低()
題型:單項選擇題
乳至少含有三種外在性成分,分別是()。
題型:多項選擇題
下列屬于病源微生物的是()
題型:多項選擇題
乳石的主要成分是()
題型:多項選擇題
異常乳可分為()等幾大類。
題型:多項選擇題