將脂肪分解為丙三醇和游離脂肪酸的物質是（）

影響牛乳粘度的主要因素有（）等。

有益微生物：如（）等，

有害微生物：這類微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質。（）

乳中的無機鹽以磷酸鹽、氯化物、檸檬酸鹽和酪蛋白酸鹽的形式存在。（）

下列屬于病源微生物的是（）

牛乳中以分子或離子存在的溶質有磷酸鹽的一部分和無機鹽類、檸檬酸鹽、乳糖，均為高分子溶液。（）

光線照射在乳上會發(fā)生光線的（）及激發(fā)產生熒光等。

乳石的主要成分是（）

乳的主要成分包括（）