判斷題

油料破碎的目的是改變油料的粒度，使其適宜軋胚的工藝要求。（）

答案：正確

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判斷題
釀制醬油最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)是制醬。（）
答案：錯(cuò)誤
判斷題
面包加工采用直接發(fā)酵。（）
答案：錯(cuò)誤
判斷題
礱谷是指稻谷去掉稻殼的工藝過程。（）
答案：正確
判斷題
稻谷爆腰率是指糙米中爆腰粒數(shù)占糙米總數(shù)的百分率。（）
答案：正確
判斷題
秈稻比粳稻的米粒強(qiáng)度大。（）
答案：錯(cuò)誤
判斷題
制作面包常用的是二次發(fā)酵法。（）
答案：正確
判斷題
小麥制粉中潤麥的作用是增加皮層的韌性軟化胚乳。（）
答案：正確
判斷題
菜籽油制取是采用小磨法。（）
答案：錯(cuò)誤
判斷題
我國著名的食用醋基本上都是以液態(tài)發(fā)酵法生產(chǎn)的。（）
答案：錯(cuò)誤
多項(xiàng)選擇題
小麥按質(zhì)地可分為（）小麥
A.白質(zhì)
B.紅質(zhì)
C.硬質(zhì)
D.軟質(zhì)