單項選擇題TBA值可用于下列哪類物質(zhì)的品質(zhì)評價？（）
A.油炸食品
B.膨化食品
C.植物油
D.肉制品
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1.單項選擇題若蛋白質(zhì)的折疊發(fā)生錯誤，盡管其一級結(jié)構(gòu)不變，但蛋白質(zhì)的構(gòu)象發(fā)生改變，仍可影響其功能，嚴重時可導(dǎo)致疾病發(fā)生。這類疾病稱為（），常見的有人紋狀體脊髓變性病、老年癡呆癥、亨停頓舞蹈病、瘋牛病等。
A.分子病
B.遺傳病
C.變異病
D.構(gòu)象病
2.單項選擇題最基本呈味物質(zhì)是（）
A.酸味
B.甜味
C.苦味
D.咸味
3.單項選擇題酮體的生成利用特點為（）
A.肝內(nèi)生成，肝內(nèi)利用
B.肝外生成，肝外利用
C.肝內(nèi)生成，肝外利用
D.肝外生成，肝內(nèi)利用
4.單項選擇題溶液的pH偏離最適pH，則酶催化能力（）
A.上升
B.下降
C.不變
D.先升后降
5.單項選擇題碘價反映油脂的（）
A.新鮮度和質(zhì)量好壞
B.不飽和程度
C.水解速度
D.氧化程度
最新試題
硒元素具有促進免疫球蛋白生成、保護吞噬細胞完整、參與人體抗氧化反應(yīng)等，可延長人體壽命，因此日常生活中可適當服用硒酸鈉溶液補充硒元素。
題型：判斷題
氨基酸的氨基與甲醇結(jié)合后，使羧基H+的解離度增加，每個氨基酸都能釋放出一個H+，可用標準NaOH溶液來滴定H+的含量，進而推算出氨基酸的含量。
題型：判斷題
甜食都含有單糖，會引起血液中還原糖含量過高，因此糖尿病病人不能吃甜食。
題型：判斷題
雪餅包裝袋內(nèi)，有一個裝有白色顆粒狀固體的小紙袋，其目的是為了驅(qū)蟲。
題型：判斷題
下列關(guān)于底物濃度與酶促反應(yīng)速率的關(guān)系的說法，正確的是（）
題型：多項選擇題
原果膠不溶于水，但在稀酸條件下加熱，可發(fā)生水解轉(zhuǎn)變成水溶性果膠。
題型：判斷題
肉類冰凍后取出，經(jīng)常會出現(xiàn)不同程度地崩潰。
題型：判斷題
在70~95℃加熱7s內(nèi)可使大部分酚酶失活，從而有效抑制酶促褐變。
題型：判斷題
果膠類物質(zhì)是葡萄糖殘基之間通過α-1，4糖苷鍵相連而形成，通常以部分甲酯化存在，即果膠。
題型：判斷題
種子干燥后結(jié)合水被除去，微生物無法生長，因此有利于保藏。
題型：判斷題