單項選擇題搟好的皮薄厚要均勻，（），四周略薄，皮圓。
A.中間稍薄
B.中間花紋均勻
C.中間稍厚
D.四種花紋均勻
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1.單項選擇題（）一般適用于糖包、菜包、豆包、餡餅等的制作。
A.按皮
B.搟皮
C.大劑
D.小劑
2.單項選擇題大劑不適于制作（）
A.餃子
B.家常餅
C.饅頭
D.包子
3.單項選擇題卷條適于制作（）
A.花卷
B.面條
C.餃子
D.包子
4.單項選擇題酵母粉發(fā)面時，面團揉好后發(fā)酵（）分鐘左右即可。
A.10
B.20
C.30
D.40
5.單項選擇題和制硬面團的技術關鍵是（）
A.水少面軟，不應反復揉搓
B.水多面軟，應反復揉搓
C.水多面軟，不應反復揉搓
D.水少面硬，應反復揉搓