單項(xiàng)選擇題加工制作“紅魚子”選用的魚卵是（）

A.鱘魚
B.鯊魚
C.鰉魚
D.大馬哈魚


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1.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)后味似雞肉，有“水中之雞”美譽(yù)的是（）

A.虹鱒魚
B.鱔魚
C.鯽魚
D.鰱魚

2.單項(xiàng)選擇題魔芋有毒性，食用時(shí)需采用的方法是（）

A.開水煮沸
B.鹽水浸泡
C.冷水浸泡
D.堿水加熱

3.單項(xiàng)選擇題牡蠣因富含蛋白質(zhì)、脂肪和多種必需氨基酸，被譽(yù)為（）

A.海中雞蛋
B.海中牛奶
C.益智海味
D.海中人參

4.單項(xiàng)選擇題干貨制品保管時(shí)，較重的干貨應(yīng)置于貨架的（）

A.上層
B.中層
C.底層
D.最上層

5.單項(xiàng)選擇題家畜肉有酸的氣味或氨味、腐臭氣，有時(shí)在肉的表層稍有腐敗味，屬于（）

A.新鮮肉
B.凍肉
C.不新鮮肉
D.腐敗肉