判斷題制作三絲燴魚肚，應(yīng)在下韭黃后調(diào)入芡粉，包尾油即可上窩。
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2.判斷題制作返沙菜式，糖與水比例約為1：2。
3.單項選擇題料形大，搭水量較少的是屬于（）
A.硬質(zhì)茸膠
B.軟質(zhì)茸膠
C.嫩質(zhì)茸膠
D.湯糊茸膠
4.多項選擇題茸膠不同地區(qū)有不同稱謂，下列哪些是它的稱謂（）
A.締子
B.料子
C.蹄子
D.泥子
5.單項選擇題下列哪種成品屬于凝固劑成凍法。（）
A.豬皮
B.水晶果凍
C.魚鱗凍
D.牛肉凍
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