多項(xiàng)選擇題茸膠不同地區(qū)有不同稱謂，下列哪些是它的稱謂（）

A.締子
B.料子
C.蹄子
D.泥子


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1.單項(xiàng)選擇題下列哪種成品屬于凝固劑成凍法。（）

A.豬皮
B.水晶果凍
C.魚鱗凍
D.牛肉凍

2.多項(xiàng)選擇題制湯的種類劃分方法有多種，其中屬于劃分方法的是（）。

A.按用途劃分
B.按原料性質(zhì)劃分
C.按濃稠劃分
D.按工藝方法劃分

3.單項(xiàng)選擇題加入（）調(diào)制雞肉茸泥可使成品更嫩滑。

A.豬肥膘或油
B.淀粉
C.蛋清
D.鹽和味精

4.單項(xiàng)選擇題火腿具有特有的香味為好，如有（），則表示火腿開始有輕度酸敗。

A.醬味
B.豆豉味
C.嚴(yán)重酸味
D.炒芝麻香味

5.單項(xiàng)選擇題整魚出骨的方法主要有頸部剔骨和（）剔骨兩種。

A.脊背
B.尾部
C.腹部
D.嘴部