單項(xiàng)選擇題粵菜“東江魚丸湯”的魚丸是屬于茸膠分類中的（）。

A.嫩質(zhì)茸膠
B.軟質(zhì)茸膠
C.硬質(zhì)茸膠
D.湯糊茸膠


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1.單項(xiàng)選擇題軟質(zhì)茸膠基本特征是（）。

A.料形小、摻水多
B.料形大、摻水多
C.料形大、摻水少
D.料形小、摻水少

2.單項(xiàng)選擇題茸膠分類方法有多種，其中粗茸膠是屬于按（）分類。

A.原料
B.顆粒大小
C.彈性
D.稀稠

3.單項(xiàng)選擇題茸膠不同地區(qū)有不同稱謂，下列不屬于其稱謂的是（）。

A.締子
B.料子
C.蹄子
D.泥子

4.單項(xiàng)選擇題制作魚肉凍時(shí)，一般采用（）方法。

A.蒸制
B.熬制
C.烤制
D.焗制

5.單項(xiàng)選擇題皮凍熬制時(shí)，需要用（）進(jìn)行熬制。

A.旺火
B.中火
C.小火
D.大火