多項(xiàng)選擇題填餡雞腿的初加工方法中，剔除小腿骨需要注意的是（）。

A.戳破雞皮
B.不要戳破雞皮
C.保留2厘米左右長的小腿骨
D.保留5厘米左右長的小腿骨
E.保留10厘米左右長的小腿骨


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1.多項(xiàng)選擇題下列屬于填餡雞腿的初加工方法的有（）。

A.把雞腿肉李外翻抓女，提出小腿骨
B.在雞腿內(nèi)側(cè)，順腿骨的走向，用刀尖切開大腿骨周邊的肉，切開關(guān)節(jié)，剔除大腿骨
C.在雞腿外側(cè)，順腿骨的走向，用刀尖切開大腿骨周邊的肉，切開關(guān)節(jié)，剔除大腿骨
D.翻回原狀

2.多項(xiàng)選擇題填餡鴨的初加工過程中，雞身骨骼與皮肉分離后將（）取出。

A.骨骼
B.內(nèi)臟
C.腿肉
D.雞皮

3.多項(xiàng)選擇題填餡鴨進(jìn)行初加工要去除（）。

A.鴨身骨
B.翅骨
C.腿骨
D.頸骨

4.多項(xiàng)選擇題填餡魚的初加工方法有（）兩種。

A.背開出骨法
B.腹開出骨法
C.頭開出骨法
D.尾開出骨法