西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。

（）不是扒三樣的原料。

蘿卜的檢驗加工質量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。

干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。

以下哪種魚翅為上等魚翅？（）

末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。

蘋果適用于采用直削法去皮。

菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。

萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。

菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。