多項(xiàng)選擇題肌漿蛋白質(zhì)包括（）
A.肌溶蛋白
B.肌粒蛋白
C.肌紅蛋白
D.肌球蛋白
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1.多項(xiàng)選擇題食品加工中利用蛋白質(zhì)的變性可以（）
A.制成豆腐
B.制作酸乳
C.制作腌蛋
D.加熱蒸煮殺菌
2.多項(xiàng)選擇題下面物質(zhì)能使蛋白質(zhì)沉淀的有（）
A.丙酮
B.乙醇
C.甲醇
D.硫酸銨
3.多項(xiàng)選擇題在食品工業(yè)中，可以利用蛋白質(zhì)的膠凝作用（）
A.形成固態(tài)粘彈性凝膠
B.增稠
C.提高食品顆粒的粘結(jié)性
D.改變食品的風(fēng)味
4.多項(xiàng)選擇題下面措施能提高蛋白質(zhì)的水化作用的有（）
A.低濃度鹽溶液
B.高難度鹽溶液
C.調(diào)至等電點(diǎn)
D.遠(yuǎn)離等電點(diǎn)
5.多項(xiàng)選擇題影響蛋白質(zhì)三級結(jié)構(gòu)的因素有（）
A.氫鍵
B.二硫鍵
C.范德華力
D.靜電相互作用
最新試題
水在植物體內(nèi)的含量與分布也因種類、部位、發(fā)育狀況而異。
題型：判斷題
類胡蘿卜素結(jié)構(gòu)相對穩(wěn)定，冷凍、熱燙、光照、氧處理均幾乎不改變類胡蘿卜素的含量。
題型：判斷題
果膠類物質(zhì)是葡萄糖殘基之間通過α-1，4糖苷鍵相連而形成，通常以部分甲酯化存在，即果膠。
題型：判斷題
高溫烘干不能除去食品中的結(jié)合水，但可以除去食品中的自由水。
題型：判斷題
蛋白質(zhì)變性后，消除變性因素可使蛋白質(zhì)恢復(fù)或部分恢復(fù)其原有的構(gòu)象和功能。
題型：判斷題
種子干燥后結(jié)合水被除去，微生物無法生長，因此有利于保藏。
題型：判斷題
重金屬離子能和氨基酸作用，生成穩(wěn)定的絡(luò)合物結(jié)晶，因此當(dāng)人體剛重金屬中毒時(shí)，可通過喝牛奶的方式進(jìn)行解毒。
題型：判斷題
以下維生素中，可以溶于食用油中的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
硒元素具有促進(jìn)免疫球蛋白生成、保護(hù)吞噬細(xì)胞完整、參與人體抗氧化反應(yīng)等，可延長人體壽命，因此日常生活中可適當(dāng)服用硒酸鈉溶液補(bǔ)充硒元素。
題型：判斷題
提高果蔬周圍的二氧化碳濃度，可一定程度抑制果蔬的后熟作用。
題型：判斷題