多項(xiàng)選擇題大米的品質(zhì)檢驗(yàn)指標(biāo)除要求色澤、氣味和口味外，還有（）等等。
A.加工精度
B.純度
C.碎米率
D.水分
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1.多項(xiàng)選擇題（）的糧油原料，品質(zhì)好，出品率高。
A.活力高
B.完成后熟
C.相對(duì)密度高
D.容重高
2.多項(xiàng)選擇題糧油原料的（）中維生素含量較多。
A.皮層
B.糊粉層
C.胚乳
D.胚
3.多項(xiàng)選擇題學(xué)習(xí)食品原料學(xué)的目的通過(guò)對(duì)食品原料知識(shí)的正確理解，使食品的（）等操作更加科學(xué)合理，達(dá)到最大限度地利用食物資源，滿足人們對(duì)飲食生活的需求。
A.保藏
B.流通
C.加工
D.生產(chǎn)
4.單項(xiàng)選擇題含（）的海藻被稱為長(zhǎng)壽食品。
A.EPA
B.膳食纖維
C.抗菌活性物
D.SOD
5.單項(xiàng)選擇題海洋生物是（）的天然寶庫(kù)，在魚貝類中含量十分豐富，軟體動(dòng)物中尤甚。
A.?；撬?br/>B.活性肽
C.甲殼質(zhì)及其衍生物
D.不飽和脂肪酸
最新試題
水是畜禽肌肉中含量最多的成分，其含量的多少與畜禽的種類、年齡等因素有關(guān)。
題型：判斷題
高于正常的肌肉pH可增加肌肉基質(zhì)上的負(fù)電荷，增加肌原纖維內(nèi)部和之間的空間，引起肌纖維膨脹，使肌纖維的持水力增強(qiáng)。
題型：判斷題
?腌制肉類的顏色在避光材質(zhì)的充氮包裝中比較穩(wěn)定。
題型：判斷題
?pH大于6.0的高pH牛肉，適當(dāng)溫度烹飪后常出現(xiàn)持續(xù)的粉紅色。
題型：判斷題
乳酸發(fā)酵不僅可以預(yù)防乳糖不耐癥，而且還可以改善制品的風(fēng)味。
題型：判斷題
在有氧條件下，冷藏時(shí)間相同時(shí)，較高的溫度下形成的氧合肌紅蛋白層更薄。
題型：判斷題
牛乳中微生物的污染程度可以通過(guò)測(cè)定牛乳的還原酶活力來(lái)判斷。
題型：判斷題
?膠原蛋白的交聯(lián)度和穩(wěn)定性隨動(dòng)物年齡的增長(zhǎng)而增加，這會(huì)使年長(zhǎng)動(dòng)物的肉變得更堅(jiān)韌。
題型：判斷題
可以通過(guò)測(cè)定肉的pH和肉色來(lái)鑒別PSE肉和DFD肉。
題型：判斷題
?散裝牛肉易出現(xiàn)過(guò)早褐變現(xiàn)象，安全風(fēng)險(xiǎn)較高。
題型：判斷題