多項選擇題糧油原料的（）中維生素含量較多。
A.皮層
B.糊粉層
C.胚乳
D.胚
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1.多項選擇題學(xué)習(xí)食品原料學(xué)的目的通過對食品原料知識的正確理解，使食品的（）等操作更加科學(xué)合理，達到最大限度地利用食物資源，滿足人們對飲食生活的需求。
A.保藏
B.流通
C.加工
D.生產(chǎn)
2.單項選擇題含（）的海藻被稱為長壽食品。
A.EPA
B.膳食纖維
C.抗菌活性物
D.SOD
3.單項選擇題海洋生物是（）的天然寶庫，在魚貝類中含量十分豐富，軟體動物中尤甚。
A.?；撬?br/>B.活性肽
C.甲殼質(zhì)及其衍生物
D.不飽和脂肪酸
4.單項選擇題目前我國防止凍結(jié)蝦類的黑變常用抗氧化劑是（）。
A.L-抗壞血酸及其鈉鹽
B.丁基羥基茴香醚（BHA）
C.二丁基羥基對甲酚（BHT）
D.叔丁基對苯二酚（TBHQ）
5.單項選擇題水產(chǎn)品采用冰鹽混合微凍時一般可在冰中摻入占其重量3%的（）。
A.NaCl
B.KCl
C.CaCl2
D.MgCl2
最新試題
DFD肉適合加工需熱處理或?qū)Τ炙σ筝^高的產(chǎn)品。
題型：判斷題
宰后立即冷凍的肌肉，在解凍時易出現(xiàn)解凍僵直現(xiàn)象。
題型：判斷題
?鮮肉變綠一般是細菌產(chǎn)生的硫化氫或過氧化氫與肌紅蛋白反應(yīng)產(chǎn)生的綠色色素物質(zhì)引起的。
題型：判斷題
?pH大于6.0的高pH牛肉，適當(dāng)溫度烹飪后常出現(xiàn)持續(xù)的粉紅色。
題型：判斷題
?DFD肉的發(fā)生與宰后初期肌肉中快速的和或過度的糖酵解有關(guān)。
題型：判斷題
乳酸發(fā)酵不僅可以預(yù)防乳糖不耐癥，而且還可以改善制品的風(fēng)味。
題型：判斷題
在有氧條件下，冷藏時間相同時，較高的溫度下形成的氧合肌紅蛋白層更薄。
題型：判斷題
適量添加皮下脂肪可改善香腸、火腿等肉制品的嫩度、多汁性和風(fēng)味。
題型：判斷題
?膠原蛋白的交聯(lián)度和穩(wěn)定性隨動物年齡的增長而增加，這會使年長動物的肉變得更堅韌。
題型：判斷題
?解凍僵直現(xiàn)象的出現(xiàn)與解凍時肌肉中有殘余糖原和ATP有關(guān)。
題型：判斷題