單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于清湯的成品要求錯(cuò)誤的是（）。

A.具有濃郁的主料本味
B.具有淡淡的主料本味
C.含有豐富的膠質(zhì)
D.無(wú)油跡


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1.單項(xiàng)選擇題清湯燉制應(yīng)在（）左右。

A.3小時(shí)
B.2.5小時(shí)
C.1小時(shí)
D.1.5小時(shí)

2.單項(xiàng)選擇題清湯一般為（）/份。

A.800ml
B.400ml
C.200ml
D.500ml

3.單項(xiàng)選擇題清湯的基礎(chǔ)湯應(yīng)是（）。

A.溫湯
B.混合湯
C.冷湯
D.熱湯

4.單項(xiàng)選擇題制作豆類蓉湯時(shí)，豆類粉碎后重新加熱是為了（）。

A.入味
B.好吃
C.衛(wèi)生
D.好看

5.單項(xiàng)選擇題制作好的豆類蓉湯濃度是（）。

A.偏爛
B.偏硬
C.適度
D.偏生