單項(xiàng)選擇題鱔絲在加工時(shí)，需要將活鱔魚放進(jìn)（）攝氏度的熱鍋中汆燙。

A.80
B.100
C.66
D.90


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1.單項(xiàng)選擇題動(dòng)物性鮮活原料品質(zhì)檢驗(yàn)的指標(biāo)主要包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)和（）三個(gè)方面。

A.視覺指標(biāo)
B.微生物指標(biāo)
C.味覺指標(biāo)
D.嗅覺指標(biāo)

2.單項(xiàng)選擇題填餡魚的背開法是沿著（）入刀。

A.背鰭一側(cè)
B.背鰭兩側(cè)
C.胸鰭兩側(cè)
D.胸鰭一側(cè)

3.單項(xiàng)選擇題大型禽類原料的捆扎方法之一是最后用線繩將頸皮與背部（）

A.分開
B.拉直
C.捆在一起
D.縫在一起

4.單項(xiàng)選擇題小型禽類原料的捆扎方法之一是用線繩在（）交叉搭扣扎緊。

A.雙翅間
B.大腿處
C.胸前
D.背部

5.單項(xiàng)選擇題大型禽類原料的捆扎方法之一是將臀尖（）

A.割去
B.用線繩捆緊
C.倒卷入腹腔
D.用線繩繞一圈