單項選擇題在醒發(fā)箱中，下面哪個因素對醒發(fā)效果影響最大（）

A.濕度
B.溫度
C.酵母種類
D.配方比例


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1.單項選擇題下列哪個選項是醒發(fā)箱溫度控制的正確范圍（）

A.80-90℉
B.100-110℉
C.120-130℉
D.140-150℉

2.單項選擇題下列哪個因素對脆皮面包的生坯成型效果最優(yōu)（）

A.低溫慢烤
B.高溫快烤
C.烤箱中層烘烤
D.烤箱下層烘烤

3.單項選擇題下列哪個因素對脆皮面包的生坯成型和口感具有重要影響（）

A.烤箱溫度
B.面包酵母用量
C.面團(tuán)中的水分
D.攪拌面團(tuán)的力度

4.單項選擇題下列哪個因素對硬質(zhì)面包生坯的紋理結(jié)構(gòu)影響最大（）

A.烤箱溫度
B.烤箱濕度
C.面團(tuán)的攪拌程度
D.面團(tuán)的發(fā)酵時間

5.單項選擇題下列哪個因素對硬質(zhì)面包生坯成型的質(zhì)量影響最大（）

A.面粉的蛋白質(zhì)含量
B.水的硬度
C.發(fā)酵時間
D.面團(tuán)攪拌的時間