單項(xiàng)選擇題油淋的操作要領(lǐng)之一是：使用六七成熱的油溫油淋炸制，如（）。
A.廣東脆皮雞
B.炸八塊
C.干炸響令
D.文昌雞
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1.單項(xiàng)選擇題軟熘的烹調(diào)方法主要突出原料（）的質(zhì)地。
A.軟嫩
B.鮮嫩
C.柔軟
D.香脆
2.單項(xiàng)選擇題滑熘的代表菜例有：（）等。
A.炒魚片
B.彩色魚片
C.炒牛柳
D.茄汁牛柳
3.單項(xiàng)選擇題脆熘的原料經(jīng)炸制后瀝油，形態(tài)較小、不易折碎的，可直接投入鍋中與調(diào)味芡汁一起（）裹附均勻芡汁。
A.澆淋
B.到入
C.沖入
D.攪拌
4.單項(xiàng)選擇題芫爆是以（）段為配料。
A.芹菜
B.香菜
C.生菜
D.洋蔥
5.單項(xiàng)選擇題油爆菜肴的（）要事先對(duì)好，以利于旺火迅速成菜。
A.配料
B.火候
C.色拉油
D.調(diào)味芡
最新試題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活貝類加工時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題