單項選擇題軟熘的烹調(diào)方法主要突出原料（）的質(zhì)地。
A.軟嫩
B.鮮嫩
C.柔軟
D.香脆
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1.單項選擇題滑熘的代表菜例有：（）等。
A.炒魚片
B.彩色魚片
C.炒牛柳
D.茄汁牛柳
2.單項選擇題脆熘的原料經(jīng)炸制后瀝油，形態(tài)較小、不易折碎的，可直接投入鍋中與調(diào)味芡汁一起（）裹附均勻芡汁。
A.澆淋
B.到入
C.沖入
D.攪拌
3.單項選擇題芫爆是以（）段為配料。
A.芹菜
B.香菜
C.生菜
D.洋蔥
4.單項選擇題油爆菜肴的（）要事先對好，以利于旺火迅速成菜。
A.配料
B.火候
C.色拉油
D.調(diào)味芡
5.單項選擇題質(zhì)地軟嫩、蔥香味濃、咸鮮適口是（）的成菜特點。
A.蒜爆
B.油爆
C.醬爆
D.蔥爆
最新試題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導致（）
題型：單項選擇題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應（）
題型：單項選擇題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風味，可以加入（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應（）
題型：單項選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應避免加入（）
題型：單項選擇題