判斷題發(fā)酵容器和釀造設(shè)備是葡萄汁和葡萄酒的主要微生物侵染源。
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1.判斷題高濃度的糖對酵母菌的活動沒有影響。
2.單項選擇題新紅葡萄酒的顏色主要決定于()。
A.花色素苷
B.單寧
C.花色素苷-單寧復(fù)合物
D.花色素苷-單寧復(fù)合物和游離花色素苷
3.單項選擇題發(fā)酵酒在貯藏的過程中為了避免氧化,通常用()隔絕半罐酒液面的空氣。
A.SO2
B.CO2或N2
C.酒精
D.惰性氣體
4.單項選擇題二類香氣又稱為()。
A.品種香氣
B.發(fā)酵香氣
C.陳釀香氣
D.橡木香氣
5.單項選擇題霞多麗的英文名是()。
A.Chardonnay
B.Riesling
C.Chenin Blanc
D.Pinot Blanc
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題型:判斷題
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題型:判斷題
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題型:判斷題
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題型:判斷題
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題型:判斷題
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題型:判斷題
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題型:單項選擇題
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題型:判斷題
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題型:判斷題
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題型:判斷題