判斷題發(fā)酵容器和釀造設(shè)備是葡萄汁和葡萄酒的主要微生物侵染源。

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2.單項選擇題新紅葡萄酒的顏色主要決定于()。

A.花色素苷
B.單寧
C.花色素苷-單寧復(fù)合物
D.花色素苷-單寧復(fù)合物和游離花色素苷

4.單項選擇題二類香氣又稱為()。

A.品種香氣
B.發(fā)酵香氣
C.陳釀香氣
D.橡木香氣

5.單項選擇題霞多麗的英文名是()。

A.Chardonnay
B.Riesling
C.Chenin Blanc
D.Pinot Blanc