單項選擇題制作水煮肉絲時，肉絲煮熟后，關(guān)檔后先鍋中添加香油（）克。
A.5
B.8
C.10
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1.單項選擇題制作水煮肉絲時，取麻香醬（）克，油（）克。
A.30；50
B.50；50
C.30；30
2.單項選擇題一份水煮肉絲中，接取高湯（）克
A.350
B.300
C.500
3.單項選擇題一份水煮肉絲中，配菜焯水后續(xù)操作是（）
A.倒入碗中
B.用勺子按壓水分，再倒入碗中
C.配菜倒入碗中，適量添加一些水分
4.單項選擇題一份水煮肉絲中，娃娃菜（）克，魔芋絲（）個。
A.100；5
B.150；6
C.180；8
5.單項選擇題鹿茸菌菇魚中，杏鮑菇（）克，鹿茸菌（）克。
A.100；60
B.60；70
C.80；90
最新試題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。
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西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
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傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
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對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。
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500g海參可漲發(fā)（）左右。
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（）適宜于紅燒、清燉。
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苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。
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烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
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老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。
題型：判斷題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項選擇題