多項選擇題下列關于水分活度與食品生化反應速率的關系，錯誤的是（）

A.既然水分含量（水分活度）越低越好，那就使勁往低去控制
B.就水分而言，脂質氧化反應比美拉德反應更易控制
C.就水分而言，脂質與色素引起的劣化比微生物還難控制
D.各種酶水解和微生物作用引起的品質劣化主要發(fā)生在中間至高水分食品


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1.多項選擇題下列關于Aw與微生物活動的關系，錯誤的是（）

A.就Aw而言，最難除掉的微生物是酵母菌
B.鹽分很高的食品，還是能長霉也能長些菌
C.就食品的保藏方式而言，腌制比干制的儲存期更長
D.致病菌比嗜鹽菌容易抑制

2.多項選擇題冷海水適用對象的描述，正確的是（）

A.活動性較強的紅肉魚
B.品種要較單一，一般為圍網捕獲
C.此類魚血液多，組織酶活性強
D.鮮度下降較快的魚不適用

3.多項選擇題下列對于冰藏保鮮的操作步驟，描述不正確的是（）

A.把碎冰塞魚鰓和內臟中為蓋冰
B.除了抱冰，最開始的步驟應為堆冰
C.在魚層上撒冰稱為添冰
D.最后的一步稱為蓋冰

4.多項選擇題需要用到海水的低溫保鮮方式有（）

A.冰藏
B.微凍
C.冷海水
D.超冷

5.多項選擇題在-5至-1℃時，酶的反應速度有時會比高溫時快是因為（）

A.80%結合水結成了冰
B.基質濃度增大了
C.酶的濃度增大了
D.大部分自由水結冰了