（）適宜于紅燒、清燉。

“清炒河蝦”的配菜方法是（）。

末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。

（）不是扒三樣的原料。

干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。

對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。

豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。

萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。

以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。

菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）