刺參漲發(fā)以（）為主。

對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。

焯水的冬筍屬于（）原料。

菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。

萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。

“清炒河蝦”的配菜方法是（）。

蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點(diǎn)、無空心、無黑心、含水充足。

末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。

（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。

以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。