單項選擇題預防食源性真菌中毒的防霉方法包括（）
A.物理防霉和化學防霉
B.生物防霉
C.化學防霉
D.物理防霉
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1.單項選擇題以下屬于食品化學保藏方法的有（）
A.糖藏
B.鹽藏和糖藏
C.鹽藏
D.巴氏滅菌
2.單項選擇題牛乳中（）在40-45℃適宜生長，在20℃以下不生長。
A.嗜熱鏈球菌
B.乳鏈球菌
C.液化鏈球菌
D.乳脂鏈球菌
3.單項選擇題鮮乳變質過程中，在（）階段pH值由酸性3左右逐漸調整到中性。
A.胨化細菌期
B.抑菌期
C.真菌期
D.乳酸桿菌期
4.單項選擇題不同的埃希菌致病機制不一樣，以下哪一類是感染型中毒？（）
A.腸致病性大腸埃希菌
B.腸致病性大腸埃希菌和腸侵襲性大腸埃希菌
C.腸侵襲性大腸埃希菌
D.腸出血性大腸埃希菌
5.單項選擇題影響食品變質的最重要的幾個環(huán)境因素不包括（）
A.溫度
B.氣體
C.水分
D.濕度
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