單項選擇題蔗糖在面點制作中增加甜味，調(diào)節(jié)口味，提高成品的（）。
A.維生素
B.營養(yǎng)價值
C.檔次
D.色澤
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1.單項選擇題蔗糖包括白糖、面白糖、（）和紅糖。
A.砂糖
B.糖漿
C.飴糖
D.冰糖
2.單項選擇題蘋果按成熟期可分為（）。
A.伏蘋果和秋蘋果
B.春蘋果和秋蘋果
C.夏蘋果和秋蘋果
D.青蘋果和紅蘋果
3.單項選擇題榛子具有補氣、（）、明目的功能。
A.養(yǎng)血
B.健胃
C.榨油
D.健脾
4.單項選擇題核桃（）成熟，外面有木質化硬殼，里面是供食用的果仁。
A.4～5月
B.5～6月
C.7～9月
D.10～11月
5.單項選擇題榧子仁是我國特產(chǎn)的（）。
A.核果
B.稀有珍果
C.鮮果
D.漿果
最新試題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
風車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題
制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質量。
題型：單項選擇題