單項(xiàng)選擇題油菜苔有哪幾種做法？（）
A.熗炒，清炒，蒜蓉
B.熗炒，白灼，咸肉
C.咸肉，清炒，熗炒
D.咸肉，清炒，白灼
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1.單項(xiàng)選擇題臘肉炒茭白口味特點(diǎn)是（）。
A.咸鮮
B.咸鮮微辣
C.咸香微辣
D.咸鮮，清香味
2.單項(xiàng)選擇題蠶豆蒲雞蛋主輔料及口味特點(diǎn)是（）。
A.蠶豆仁，雞蛋蝦仁，咸鮮
B.蠶豆，柴雞蛋蝦仁，咸鮮，湯濃
C.蠶豆雞蛋，大蝦米，咸鮮，雞蛋味濃
D.蠶豆雞蛋，大蝦米，咸鮮
3.判斷題臘肉炒春筍和燒椒春筍都是用的同一種春筍。
5.單項(xiàng)選擇題旺火沸水速蒸，水開(kāi)后一般蒸（）分鐘即可，使菜肴質(zhì)地鮮嫩。
A.5—10
B.5—15
C.10—15
D.10—20
最新試題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型：判斷題
菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
莢果類原料初加工時(shí)，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
老硬魚(yú)翅一般煲煨2-3小時(shí)，軟嫩魚(yú)翅一般煲煨1-2小時(shí)。
題型：判斷題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題