單項(xiàng)選擇題臘肉炒茭白口味特點(diǎn)是（）。
A.咸鮮
B.咸鮮微辣
C.咸香微辣
D.咸鮮，清香味
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1.單項(xiàng)選擇題蠶豆蒲雞蛋主輔料及口味特點(diǎn)是（）。
A.蠶豆仁，雞蛋蝦仁，咸鮮
B.蠶豆，柴雞蛋蝦仁，咸鮮，湯濃
C.蠶豆雞蛋，大蝦米，咸鮮，雞蛋味濃
D.蠶豆雞蛋，大蝦米，咸鮮
2.判斷題臘肉炒春筍和燒椒春筍都是用的同一種春筍。
4.單項(xiàng)選擇題旺火沸水速蒸，水開后一般蒸（）分鐘即可，使菜肴質(zhì)地鮮嫩。
A.5—10
B.5—15
C.10—15
D.10—20
5.單項(xiàng)選擇題糖能調(diào)和滋味，增進(jìn)菜肴（）的美觀。
A.形態(tài)
B.色澤
C.質(zhì)感
D.口味
最新試題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長(zhǎng)。
題型：判斷題
對(duì)于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題