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判斷題常用于測定微生物生長量的生理指標(biāo)有細胞含氮量、細胞含水量、細胞含碳量、細胞耗氧量等。

1.判斷題在發(fā)酵工業(yè)中要提供最適的條件有利于微生物的生長、繁殖和發(fā)酵，而在食品加工中，要研究最佳的滅菌方法和抑制微生物在食品中生長和繁殖的條件，保證食品衛(wèi)生、安全，延長食品貨架期。

2.判斷題食品工業(yè)中常用的酸類防腐劑常常是有機酸或有機酸鹽類，如苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、乳酸等。

3.判斷題強酸強堿都具有殺菌力，所以常用于食品生產(chǎn)中的消毒劑。

4.判斷題同一種微生物在其不同的生長階段和不同的生理、生化過程中，要求不同的pH。這對發(fā)酵工業(yè)中pH的控制和積累代謝產(chǎn)物特別重要。

5.判斷題在抗熱力方面，霉菌大于酵母菌，霉菌和酵母的孢子大于菌絲體。細菌的芽孢和霉菌的菌核抗熱力特別強。