單項選擇題面點之所以口感酥松，主要是由于（）的作用。
A.蛋白質(zhì)
B.油脂
C.淀粉
D.灰分
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1.單項選擇題糖類在面點中的含量最多，占70%~80%，其中最主要的成分是（）
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.維生素
D.淀粉
2.單項選擇題（）又稱高強粉、上等白小麥粉、精粉，是加工精度較高的小麥粉。
A.標(biāo)準(zhǔn)粉
B.特制粉
C.特級粉
D.中級粉
3.單項選擇題油脂按其加工程度分類，不包括（）
A.毛油
B.過濾油
C.精煉油
D.動物油脂
4.單項選擇題制作手搟面條應(yīng)首先將面坯（），否則會影響成品質(zhì)量。
A.揉勻
B.揉透
C.餳透
D.以上都是
5.單項選擇題饅頭、花卷蒸制時間通常為（）分鐘。
A.10-15
B.20-25
C.30-35
D.40-45