單項(xiàng)選擇題平刀推批是指刀身與墩面（）刀刃前段從原料的右下角進(jìn)刀。

A.平行
B.垂直
C.成30°角
D.成45°角


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1.單項(xiàng)選擇題下列原料（）不適用于上片法。

A.心里美
B.胡蘿卜
C.雞胸肉
D.五花肉

2.單項(xiàng)選擇題下片法一般適用于加工（）的原料。

A.韌性較強(qiáng)
B.脆性
C.硬性
D.韌性較弱

3.單項(xiàng)選擇題上片法一般適用于加工（）的原料。

A.韌性較強(qiáng)
B.脆性
C.硬性
D.韌性較弱

4.單項(xiàng)選擇題（），是將刀刃對(duì)準(zhǔn)軟性或脆性原料，從右至左均勻抖動(dòng)批進(jìn)原料。

A.平刀抖刀片
B.平刀推片
C.平刀拉片
D.平刀推拉片

5.單項(xiàng)選擇題（）是將刀刃對(duì)準(zhǔn)軟性或脆性原料由里向外將刀刃推入原料。

A.推刀切
B.平刀推片
C.鍘刀切
D.平刀法