單項(xiàng)選擇題攪打淡奶油是制作奶油膠凍的關(guān)鍵，攪打的時間不宜過長，以免（）等現(xiàn)象發(fā)生。
A.脫離
B.水油分解
C.打稀
D.塌架
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1.單項(xiàng)選擇題乳凍中由于加入了牛奶和鮮奶油，因此制作的方法與（）略有不同。
A.蛋糕
B.乳制品
C.果凍
D.面包
2.單項(xiàng)選擇題果凍的水果放入前須瀝干，防止水分影響果凍（）。
A.成形
B.形狀
C.形態(tài)
D.塌陷
3.單項(xiàng)選擇題果凍是西式面點(diǎn)中冷凍甜品之一，口感滑爽，適宜（）食用。
A.春天
B.夏天
C.秋天
D.冬天
4.單項(xiàng)選擇題西式面點(diǎn)果凍制品要求軟、滑，因此一般用（）制作。
A.明膠
B.魚膠
C.瓊脂
D.洋菜
5.單項(xiàng)選擇題鹽具有（），能改進(jìn)面團(tuán)中面筋的物理性質(zhì)，增強(qiáng)面團(tuán)筋力。
A.滲透性
B.易溶性
C.可塑性
D.防腐性
最新試題
烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）
題型：單項(xiàng)選擇題
白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
半自動發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內(nèi)加水，以免燒壞（）
題型：單項(xiàng)選擇題
混酥類點(diǎn)心又被稱為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
（）是西點(diǎn)制作常用的設(shè)備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。
題型：單項(xiàng)選擇題
混酥類面團(tuán)的制作工具有刮板和（）兩種。
題型：單項(xiàng)選擇題
西點(diǎn)不僅營養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應(yīng)用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點(diǎn)。
題型：單項(xiàng)選擇題
關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯誤的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。
題型：單項(xiàng)選擇題