單項(xiàng)選擇題乳凍中由于加入了牛奶和鮮奶油，因此制作的方法與（）略有不同。
A.蛋糕
B.乳制品
C.果凍
D.面包
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1.單項(xiàng)選擇題果凍的水果放入前須瀝干，防止水分影響果凍（）。
A.成形
B.形狀
C.形態(tài)
D.塌陷
2.單項(xiàng)選擇題果凍是西式面點(diǎn)中冷凍甜品之一，口感滑爽，適宜（）食用。
A.春天
B.夏天
C.秋天
D.冬天
3.單項(xiàng)選擇題西式面點(diǎn)果凍制品要求軟、滑，因此一般用（）制作。
A.明膠
B.魚膠
C.瓊脂
D.洋菜
4.單項(xiàng)選擇題鹽具有（），能改進(jìn)面團(tuán)中面筋的物理性質(zhì)，增強(qiáng)面團(tuán)筋力。
A.滲透性
B.易溶性
C.可塑性
D.防腐性
5.單項(xiàng)選擇題蔗糖應(yīng)放在（）、無異味的環(huán)境中。
A.隔墻
B.離地
C.隔墻、離地
D.干燥通風(fēng)
最新試題
咸混酥類面團(tuán)的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。
題型：單項(xiàng)選擇題
果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時，應(yīng)該（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
栗子塔生坯的最后一個步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。
題型：單項(xiàng)選擇題
烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯誤的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。
題型：單項(xiàng)選擇題
漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作核桃派生坯時需要準(zhǔn)備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。
題型：單項(xiàng)選擇題
調(diào)制混酥類面團(tuán)要選用（）的油脂，否則制作生坯時不易成型。
題型：單項(xiàng)選擇題
油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題