單項選擇題煀烹調法中的碎件煀的工藝程序是（）。
A.輔料煀前加工→主料增香、上色→爆香→下湯水、調味料→中慢火加熱→成品
B.輔料煀前加工→主料上色→湯水、調味料及主、輔料下鍋→中慢火加熱→上碟→淋芡→成品
C.腌制主料→準備砂鍋→主料下鍋→慢火煀制→潷汁→上碟→淋汁→成品
D.輔料煀前加工→準備砂鍋→主料下鍋→猛火煀制→潷汁→上碟→淋汁→成品
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1.單項選擇題下列關于煀烹調法的說法正確的是（）。
A.主料在煀前都經過飛水處理
B.一般在炒鍋內煀制
C.菜肴具有肉料軟焾、滋味醇厚、香味濃郁的特點
D.紅燒甲魚的制作采用原件煀的方法
2.單項選擇題浸烹調法中的水浸法適用于（）。
A.雞、鴿原料
B.魚類原料
C.畜肉原料
D.蔬菜原料
3.單項選擇題下列對煎法的技術要領描述準確是（）。
A.原料形狀以細小為好
B.直接用油滑鍋后的余油煎原料
C.應保持原料在鍋內靜止
D.原料下鍋前其表面的水分要盡量抹凈
4.單項選擇題咖喱燜雞的制作應采用（）。
A.生燜法
B.熟燜法
C.炸燜法
D.煎燜法
5.單項選擇題以下關于炒烹調法的特點說法不正確的是（）。
A.原料形體比較細小
B.適用原料廣泛，適用于動物和植物原料，但一般只用于鮮料
C.碟上造型標準為各種原料混合炒勻，堆疊成山形
D.菜品滋味偏于清、鮮、爽、滑，鍋氣濃烈