單項選擇題以下關(guān)于炒烹調(diào)法的特點說法不正確的是（）。
A.原料形體比較細(xì)小
B.適用原料廣泛，適用于動物和植物原料，但一般只用于鮮料
C.碟上造型標(biāo)準(zhǔn)為各種原料混合炒勻，堆疊成山形
D.菜品滋味偏于清、鮮、爽、滑，鍋氣濃烈
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1.單項選擇題下列關(guān)于白焯法的操作要領(lǐng)說法不準(zhǔn)確的是（）。
A.肉料必須切得薄些，厚薄要非常均勻
B.投料時湯水必須沸騰，火必須猛
C.投料后應(yīng)減少攪動，避免原料散碎
D.及時撈出，不可過火
2.單項選擇題以下關(guān)于焯烹調(diào)法的說法正確的是（）。
A.將生料投進水中，加熱至熟，上碟配以蘸料而制成熱菜的烹調(diào)方法就叫做焯
B.焯法只適用于肉類原料
C.焯制菜式一般只在廚房焯制
D.焯制菜式的口味變化十分靈活
3.單項選擇題以下關(guān)于正宗鹽焗雞的說法錯誤的是（）。
A.光雞不需要提前腌制
B.焗雞前，粗鹽要先用猛火炒至灼熱
C.雞外皮涂勻生抽，紗紙涂勻豬油，將雞包裹好，埋入熱鹽中，焗20分鐘左右至熟
D.取出雞后，要斬件上碟，砌回雞形，跟佐料
4.單項選擇題以下對半煎炸法的操作要領(lǐng)描述不準(zhǔn)確的是（）。
A.肥肉不宜太厚，要用鹽腌透
B.掛漿要均勻，不要露肉
C.下鍋時要擺砌整齊，便于熟后逐件分開
D.先煎肥肉的一面
5.單項選擇題以下對?鮑翅的制法描述不準(zhǔn)確的是（）。
A.老雞、瘦肉、豬肘飛水后斬件
B.用竹箅子夾好鮑翅，用清水滾過
C.用姜、蔥煨鮑翅30分鐘
D.在鍋里放?料老雞、瘦豬肉、豬肘及鮑翅，加入浸過面的水?制