單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于焯烹調(diào)法的說法正確的是（）。

A.將生料投進(jìn)水中，加熱至熟，上碟配以蘸料而制成熱菜的烹調(diào)方法就叫做焯
B.焯法只適用于肉類原料
C.焯制菜式一般只在廚房焯制
D.焯制菜式的口味變化十分靈活


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1.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于正宗鹽焗雞的說法錯(cuò)誤的是（）。

A.光雞不需要提前腌制
B.焗雞前，粗鹽要先用猛火炒至灼熱
C.雞外皮涂勻生抽，紗紙涂勻豬油，將雞包裹好，埋入熱鹽中，焗20分鐘左右至熟
D.取出雞后，要斬件上碟，砌回雞形，跟佐料

2.單項(xiàng)選擇題以下對(duì)半煎炸法的操作要領(lǐng)描述不準(zhǔn)確的是（）。

A.肥肉不宜太厚，要用鹽腌透
B.掛漿要均勻，不要露肉
C.下鍋時(shí)要擺砌整齊，便于熟后逐件分開
D.先煎肥肉的一面

3.單項(xiàng)選擇題以下對(duì)?鮑翅的制法描述不準(zhǔn)確的是（）。

A.老雞、瘦肉、豬肘飛水后斬件
B.用竹箅子夾好鮑翅，用清水滾過
C.用姜、蔥煨鮑翅30分鐘
D.在鍋里放?料老雞、瘦豬肉、豬肘及鮑翅，加入浸過面的水?制

4.單項(xiàng)選擇題以下對(duì)料扒法和汁扒法的區(qū)別描述不準(zhǔn)確的是（）。

A.料扒法和汁扒法的定義不同
B.料扒法有面菜，汁扒法沒有面菜
C.料扒的芡宜緊，汁扒的芡宜稍寬
D.料扒芡色隨面菜原料色澤而定，有深有淺；汁扒的芡一般有色，且較深

5.單項(xiàng)選擇題拔絲菜式的主料要先經(jīng)過（）處理。

A.油泡
B.水煮
C.油炸
D.煎熟