單項(xiàng)選擇題下列對(duì)煎法的技術(shù)要領(lǐng)描述準(zhǔn)確是（）。

A.原料形狀以細(xì)小為好
B.直接用油滑鍋后的余油煎原料
C.應(yīng)保持原料在鍋內(nèi)靜止
D.原料下鍋前其表面的水分要盡量抹凈


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1.單項(xiàng)選擇題咖喱燜雞的制作應(yīng)采用（）。

A.生燜法
B.熟燜法
C.炸燜法
D.煎燜法

2.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于炒烹調(diào)法的特點(diǎn)說(shuō)法不正確的是（）。

A.原料形體比較細(xì)小
B.適用原料廣泛，適用于動(dòng)物和植物原料，但一般只用于鮮料
C.碟上造型標(biāo)準(zhǔn)為各種原料混合炒勻，堆疊成山形
D.菜品滋味偏于清、鮮、爽、滑，鍋氣濃烈

3.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于白焯法的操作要領(lǐng)說(shuō)法不準(zhǔn)確的是（）。

A.肉料必須切得薄些，厚薄要非常均勻
B.投料時(shí)湯水必須沸騰，火必須猛
C.投料后應(yīng)減少攪動(dòng)，避免原料散碎
D.及時(shí)撈出，不可過(guò)火

4.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于焯烹調(diào)法的說(shuō)法正確的是（）。

A.將生料投進(jìn)水中，加熱至熟，上碟配以蘸料而制成熱菜的烹調(diào)方法就叫做焯
B.焯法只適用于肉類(lèi)原料
C.焯制菜式一般只在廚房焯制
D.焯制菜式的口味變化十分靈活

5.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于正宗鹽焗雞的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。

A.光雞不需要提前腌制
B.焗雞前，粗鹽要先用猛火炒至灼熱
C.雞外皮涂勻生抽，紗紙涂勻豬油，將雞包裹好，埋入熱鹽中，焗20分鐘左右至熟
D.取出雞后，要斬件上碟，砌回雞形，跟佐料