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判斷題一般水果罐頭最易氫脹，其原因是果酸與鐵皮作用，放出氫氣引起脹罐。楊梅、櫻桃、草莓等水果罐頭，是發(fā)生氫脹罐及穿孔腐蝕較多的品種。

1.判斷題堿液去皮的桃，去皮后必須迅速預煮透，以抑制酶的活性。

2.判斷題桃在開花期套紙袋能減輕白桃紅色素的形成，并有減輕蟲害及提早成熟等效果。

3.判斷題桃罐頭生產中蒸汽去皮較氫氧化鈉液去皮色澤好，特別是白桃更明顯，但有些品種如煙臺春蜜桃及冷藏的桃和未成熟的桃，不宜蒸汽去皮。

4.判斷題罐頭的腐蝕和褐變大多數(shù)都是由氧氣引起的，所以應控制氧的含量，采用抽空處理，并且裝罐時要裝滿。

5.判斷題水果罐頭生產中應根據(jù)原料品種的不同選用汪同的鍍錫薄板罐，如蘋果、菠蘿、荔枝、龍眼、桃、杏采用素鐵罐，葡萄、櫻桃、草莓和香蕉采用防酸涂料罐。