單項(xiàng)選擇題運(yùn)用雙手杖時，兩根面杖要平行靠攏，勿使（）。

A.合并
B.交疊
C.分開
D.散落


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2.單項(xiàng)選擇題切面刀可分為（）的齒牙，牙數(shù)越多，軋出的面條越細(xì)。

A.粗細(xì)不同
B.長短不同
C.長寬不同
D.形狀不同

3.單項(xiàng)選擇題小麥面粉按照加工精度不同分為普通粉、標(biāo)準(zhǔn)粉和（）。

A.特制粉
B.低筋粉
C.專用粉
D.高筋粉

4.單項(xiàng)選擇題在宰臺前操作不正確的是（）。

A.操作時不用刀指手畫腳
B.刀具不慎滑落，落地前不用手接擋
C.清潔刀具銳利部位，應(yīng)將抹布折疊成一定厚度，從刀口中間部位輕慢地向外擦
D.在案臺前暫停切配時，刀具要刀口向里放在案板上

5.單項(xiàng)選擇題丹麥開酥機(jī)能將面坯軋成多層次的薄片，使面皮層次均勻、（）。

A.軟度適宜
B.硬度適宜
C.不軟不硬
D.軟硬適度