單項選擇題小麥面粉按照加工精度不同分為普通粉、標準粉和（）。
A.特制粉
B.低筋粉
C.專用粉
D.高筋粉
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1.單項選擇題在宰臺前操作不正確的是（）。
A.操作時不用刀指手畫腳
B.刀具不慎滑落，落地前不用手接擋
C.清潔刀具銳利部位，應(yīng)將抹布折疊成一定厚度，從刀口中間部位輕慢地向外擦
D.在案臺前暫停切配時，刀具要刀口向里放在案板上
2.單項選擇題丹麥開酥機能將面坯軋成多層次的薄片，使面皮層次均勻、（）。
A.軟度適宜
B.硬度適宜
C.不軟不硬
D.軟硬適度
3.單項選擇題儲存速凍食品，冷凍柜的溫度范圍要調(diào)節(jié)在（）。
A.-10~0℃
B.-18~-10℃
C.-28~-23℃
D.-23~-30℃
4.單項選擇題保溫操作臺設(shè)定溫度時要（）旋轉(zhuǎn)按鈕，調(diào)節(jié)操作臺底部溫度檔位，數(shù)字越高，溫度越（）。
A.順時針 高
B.順時針 低
C.逆時針 高
D.逆時針 低
5.單項選擇題在下列行為中，（）方法屬于煤氣灶正確點火方法
A.先開總閥，再開點火棒，最后開灶頭開關(guān)，用點火棒點燃
B.先開灶頭開關(guān)，再開點火棒，點燃點火棒，最后開總閥，點燃煤氣灶
C.先開點火棒，再開總閥，再用點火棒點燃灶頭
D.先開灶頭開關(guān)，再開總閥，立即用點火棒點燃