單項(xiàng)選擇題一品餃、鴛鴦餃等面點(diǎn)適合用（）調(diào)制的面團(tuán)制作，具有可塑性較強(qiáng)的特點(diǎn)。

A.冷水
B.熱水
C.溫水
D.冰水


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1.單項(xiàng)選擇題切面刀可分為（）的齒牙，牙數(shù)越多，軋出的面條越細(xì)。

A.粗細(xì)不同
B.長(zhǎng)短不同
C.長(zhǎng)寬不同
D.形狀不同

2.單項(xiàng)選擇題小麥面粉按照加工精度不同分為普通粉、標(biāo)準(zhǔn)粉和（）。

A.特制粉
B.低筋粉
C.專用粉
D.高筋粉

3.單項(xiàng)選擇題在宰臺(tái)前操作不正確的是（）。

A.操作時(shí)不用刀指手畫腳
B.刀具不慎滑落，落地前不用手接擋
C.清潔刀具銳利部位，應(yīng)將抹布折疊成一定厚度，從刀口中間部位輕慢地向外擦
D.在案臺(tái)前暫停切配時(shí)，刀具要刀口向里放在案板上

4.單項(xiàng)選擇題丹麥開酥機(jī)能將面坯軋成多層次的薄片，使面皮層次均勻、（）。

A.軟度適宜
B.硬度適宜
C.不軟不硬
D.軟硬適度

5.單項(xiàng)選擇題儲(chǔ)存速凍食品，冷凍柜的溫度范圍要調(diào)節(jié)在（）。

A.-10~0℃
B.-18~-10℃
C.-28~-23℃
D.-23~-30℃