單項選擇題切面刀可分為（）的齒牙，牙數(shù)越多，軋出的面條越細。

A.粗細不同
B.長短不同
C.長寬不同
D.形狀不同


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1.單項選擇題小麥面粉按照加工精度不同分為普通粉、標準粉和（）。

A.特制粉
B.低筋粉
C.專用粉
D.高筋粉

2.單項選擇題在宰臺前操作不正確的是（）。

A.操作時不用刀指手畫腳
B.刀具不慎滑落，落地前不用手接擋
C.清潔刀具銳利部位，應(yīng)將抹布折疊成一定厚度，從刀口中間部位輕慢地向外擦
D.在案臺前暫停切配時，刀具要刀口向里放在案板上

3.單項選擇題丹麥開酥機能將面坯軋成多層次的薄片，使面皮層次均勻、（）。

A.軟度適宜
B.硬度適宜
C.不軟不硬
D.軟硬適度

4.單項選擇題儲存速凍食品，冷凍柜的溫度范圍要調(diào)節(jié)在（）。

A.-10~0℃
B.-18~-10℃
C.-28~-23℃
D.-23~-30℃