混酥類面團的制作工具有刮板和（）兩種。

烘烤核桃派前，烤箱的預熱溫度上火為195℃、下火為（）

橄欖面包的上火溫度控制在（）

漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。

關于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯誤的是（）

下列關于水果塔的制作方法的表述錯誤的是（）

白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。

（）是通過稱量，把發(fā)酵面團分成切成所需重量的小面團。

果凍在進入冰箱冷卻定型時，應該（）。

關于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯誤的是（）