單項(xiàng)選擇題不同培養(yǎng)基的具體配方不同，但所有培養(yǎng)基都含有（）

A.碳源、磷酸鹽和維生素
B.氮源和維生素
C.水、碳源、氮源和無機(jī)鹽
D.水、碳源、氮源和氧氣


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1.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于亞硝酸鹽的敘述，錯(cuò)誤的是（）

A.膳食中的絕大部分亞硝酸鹽在人體內(nèi)隨尿液排出體外
B.亞硝酸鹽分布廣泛，蔬菜中亞硝酸鹽的平均含量約為4mg/kg
C.引起人中毒的亞硝酸鹽攝入總量為0.3～0.5g，導(dǎo)致人死亡的亞硝酸鹽攝入總量為3g左右
D.我國衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，嬰兒奶粉中亞硝酸鹽的殘留量不得超過5mg/kg

2.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于乳酸菌的敘述，不正確的是（）

A.乳酸菌的種類很多，常見的有乳酸鏈球菌和乳酸桿菌
B.乳酸菌在自然界中分布廣泛，空氣、土壤、植物體表、人或動(dòng)物的腸道內(nèi)均有分布
C.乳酸菌是兼性厭氧型微生物
D.乳酸菌可將葡萄糖分解為乳酸

3.單項(xiàng)選擇題乳酸菌與酵母菌從結(jié)構(gòu)上相比，后者最顯著的特點(diǎn)是（）

A.無細(xì)胞器
B.有成形的細(xì)胞核
C.無DNA分子
D.不能進(jìn)行無氧呼吸

4.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于腐乳制作過程中后期發(fā)酵的敘述，不正確的是（）

A.后期發(fā)酵中腐乳風(fēng)味形成與蛋白質(zhì)的降解密切相關(guān)
B.后期發(fā)酵主要是酶與微生物協(xié)同參與生化反應(yīng)的過程
C.鹽的用量、酒的種類和用量、溫度等均影響后期發(fā)酵
D.前期發(fā)酵過程中毛霉的生長(zhǎng)情況對(duì)后期發(fā)酵無直接影響

5.單項(xiàng)選擇題現(xiàn)代腐乳生產(chǎn)是在嚴(yán)格無菌的條件下，將優(yōu)良毛霉菌種直接接種在豆腐上。這樣做的目的是（）

A.避免雜菌污染，縮短生產(chǎn)時(shí)間
B.免除配制鹵湯，保證一次成形
C.縮短生產(chǎn)時(shí)間，保證腐乳質(zhì)量
D.避免雜菌污染，保證腐乳質(zhì)量